Das Rezept für die Cantuccini kommt aus meiner Familie und ist immer ein heiß begehrtes Keks.
Zutaten:
- 250 g ganze Mandeln
- 20 g Butter
- 4 Eiklar
- 1 Prise Salz
- 350 g Zucker
- 2 Dotter
- 1 PKG Vanillezucker
- 500 g Mehl
- 1 PKG Backpulver
Zubereitung:
- Die Mandeln hacken und in Butter unter ständigen Rühren rösten, bis sie goldbraun sind.
- Das Rohr auf 180°C vorheizen und Backblech mit Papier auslegen
- Eiklar mit Salz aufschlagen, den Zucker langsam dazugeben.
- Jetzt mit allen anderen Zutaten verkneten und den Teig zu 3-4 cm dicken Rollen formen, diese auf das Backblech setzen und etwas flach drücken.
- Die Rollen im Rohr etwa 15-20 Minuten goldgelb backen, noch warm in etwa 1/2cm breite Scheiben schneiden, nebeneinander auf das Backblech legen und weitere 10-15 Minuten backen.
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