Gemüse-Curry mit Huhn und Reis

Curry mit Gemüse ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte, weil es so simpel ist und einfach zu variieren. Schmeckt einerseits immer gleich lecker, aber doch total anders. Bei mir kommt meistens einfach rein, was ich zuhause habe – dazu kommen dann noch Nudeln oder Reis.

Zutaten (für 2 Portionen):

• 1-2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Kokosmilch
• 1-2 Hühnerbrüste
• Gemüse z.B:
  • 1/2 Dose Kichererbsen
  • 1 Brokkoli
  • 2 Karotten
  • 100 g Erbsen
• Salz, Pfeffer, Petersilie
• 1-2 TL Curry-Pulver (Ich nehme gerne dieses)
• 200 g Reis

Zubereitung:

• Zuerst den Reis kochen.
• Dann den Knoblauch fein hacken und den Zwiebel in gleichmäßige Würfel schneiden.
• Das restliche Gemüse vorbereiten (Karotten schälen und kleinschneiden, Kichererbsen abtropfen, Brokkoli kochen etc.) und das Huhn kleinschneiden.
• Jetzt Knoblauch, Zwiebel in Öl anbraten und dann das Huhn dazugeben. Das restliche Gemüse mitbraten und das Ganze mit Kokosmilch aufgießen.
• Jetzt mit den Gewürzen abschmecken und köcheln lassen.