Kokos-Pancakes mit Himbeercreme

Ihr wollt eure(n) Liebste(n) mit einem besonderen Frühstück überraschen? Dann habe ich heute das perfekte Rezept für euch. Vielleicht habt ihr schon bemerkt, dass ich gerne mit Kokos arbeite – diesmal habe ich ein paar neue Produkte verwendet und bin begeistert!

Zutaten:

• 250 ml Milch
• 120 g Mehl
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 1 EL Kokosmehl
• 1 Prise Salz
• ½ TL Backpulver
• 2 EL Kokosraspeln
• 50 g Himbeeren
• 125 g Magertopfen
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 50 ml Milch
• 3 EL Kokosraspeln

Zubereitung:

1. Zuerst die Eier trennen, die trockenen Zutaten verrühren und mit Milch und Eidotter vermischen.
2. Das Eiklar aufschlagen und unterheben.
3. Öl in einer Pfanne heiß machen, die Herzform einfetten und darin Pancakes backen.
4. Für die Creme Magertopfen mit Milch vermischen, mit dem Zucker und den Himbeeren pürieren.
5. Mit viel Liebe dekorieren und servieren.