Linsencurry mit Süßkartoffel

Jetzt ist mein letztes Linsenrezept ja schon fast eine Woche her, da kann ich ohne schlechtes Gewissen das Nächste mit euch teilen! Es handelt sich um eins meiner Lieblingsgerichte, das doch jedes Mal anders schmeckt. Meine Kombi diesmal: Linsen und Süßkartoffeln – das macht nicht nur optisch was her, sondern auch geschmacklich. (;

Zutaten:

•  150 g Berglinsen (roh)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Süßkartoffel
• 3-4 TL Bio Curry-Pulver
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Dose Kokosmilch
• 100 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Essig

Zubereitung:

1. Die Linsen abspülen und für ca. 35-40 Minuten in der Gemüsebrühe kochen lassen.
2. Die Süßkartoffel abschälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln, in etwas Öl anbraten.
4. Wenn der Zwiebel glasig geworden ist, die Süßkartoffel und das Currypulver dazugeben.
5. Nun das Ganze mit Kokosmilch ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Süßkartoffel gar ist.
6. Schließlich die Linsen dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Essig und evtl. mehr Currypulver abschmecken.

Als Beilage eignet sich Reis, Nudeln oder Quinoa.